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25楼 |
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等级: 业余侠客 |
财产: 1284 |
帖数: 19736 |
魅力: 0 |
注册: 2011-02-22 |
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Re: 用马卡龙拴住他的心 |
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2012-08-21 下午 15:02 |
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制作流程: 1. 将杏仁TPT一起过筛,再将纯糖粉以筛网过筛备用。 2. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。 3. 再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。 4. 将作法1的所有材料加入作法3的盆中,搅拌混合至无干粉即可。 5. 把作法4搅拌好的面糊装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一致的形状。 6. 将作法5挤好面糊的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟以上,至面糊表面结皮。 7. 将作法6结好皮的面糊,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约10分钟至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约5分钟至表面干酥即完成。 备注:一般专业用烤箱都会有所谓“气门”的地方,只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置,所以容易烤失败。 |
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