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楼主
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用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:51

  大家都以为马卡龙是法式点心,或许是因为“Macaron”这个字是法文而来,若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错,因为这是英文拼法。

 
沙发
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:51

  马卡龙8世纪时即出现在意大利

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:51

  马卡龙只是在法国被发扬光大,所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点,据说,这种点心在8世纪时即出现在意大利,没有动人的故事,只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。一枚漂亮的马卡龙,表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙,这,才是完美的马卡龙。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:52

  马卡龙的口感之所以吸引人,在于完全无法将外型与口感作联想,当咬下口的剎那,有立刻被征服的感觉,是惊喜、还说不出为什么,必须要回过神来,再咬一口,才有思绪可以思考,这连连而来的惊艳口感到底是什么。完美的马卡龙,口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继续是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,不得不说,马卡龙还真是别致。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:52

  马卡龙到底流传多久?这个问题好难回答,不过流传至今,或许各个地方所做出来的马卡龙样子有些不同,口味又丰富多变,但唯一不变的就是点心师傅的认真与用心,每个过程都得小心翼翼,而我们也才能吃到这美味无比的幸福滋味。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:52

  马卡龙的制作颇具难度,稍不留意就失败

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:53

  马卡龙的制作难度,震慑了每一位工作人员,稍不留意就失败,以为看不出来的小问题,在烤焙后还是失败,一连串的失败、失败、失败,不经令我们怀疑,原来网络的失败讨论都是真的,不是因为烘焙者程度不够,而是因为娇贵的马卡龙实在太挑剔,没有十全十美的过程它不轻易出现。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:53

  所以,如果你准备好接受挫折,如果你喜欢挑战高级烘焙,明里老师帮你开了条快捷方式,不过,所有成功的要诀你得记熟、所有失败的问题也要看仔细,这样,当你成功的烤出完美马卡龙后,相信你会拥有比制作出其它点心还要多的成就感。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:54

  看起来漂亮的马卡龙,虽没有复杂的外形,但制作材料可不是随便就可以拿来使用,只看到材料表一定觉得“材料没什么特别嘛!”不过,仔细看一下解说,你会发现不花点功夫,所制作出来的马卡龙一定不美观。而除了材料以外,器具也马虎不得,想偷懒不用或者找替代品,那就跟成功无缘了!所以,仔细看好每种材料与器具的功能和不得不用的原因,这样你的马卡龙才有可能美美的。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:54

  做马卡龙首先要准备好食材和工具

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:54

  杏仁粉

  北京目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗,所以马卡龙表面光滑程度稍弱,筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉,其颗粒较细,一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙,大约一包粉只能筛出约1/5的量,成本颇高。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:55

  纯糖粉

  一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约1/3量的玉米粉,如果没有特别说明,会买到这种掺玉米粉的,一定要跟老板说明要纯的糖粉,制作马卡龙才不会失败,但是,售价也高出普通糖粉许多。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:55

  蛋白

  蛋白是制作马卡龙的主角之一,蛋白一定要选用新鲜的,口感才会好,如果怕自己分离蛋白与蛋黄会不够利落,烘焙行也有卖处理好的整瓶蛋白。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:55

  细砂糖

  细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的,但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例,份量不能算错,因为细砂糖的渗透压高,比例算错面糊就打不起来。

 
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Re: 用马卡龙拴住他的心 2012-08-21 下午 14:59

  杏仁TPT

  杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合,TPT是法文tant pur tant的缩写,英文也有人用tant pour tant,总之都是T.P.T,以后只要看到“XXTPT”就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。

 
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